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南蛮酢の材料は混ぜ合わせておく
ナスを乱切りにし、水にさらしておく。
鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、ナスを炒める。ナスがしんなりしてきたら、一度取り出す。
フライパンにサラダ油を足し、鶏むね肉を炒める。
鶏むね肉の中まで火が通ったら、ナスをフライパンに戻して混ぜる。
南蛮酢を回し入れ、全体に絡んでとろみがでてきたら、お皿に盛り付ける。
刻みネギを上から散らして完成。