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低温調理　合鴨ロースパストラミ

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Description

スーパーで買う合鴨ロースパストラミよりしっとりです！

材料

合鴨
200g
・A醤油
大さじ1
・A赤ワイン
大さじ1
・Aみりん
大さじ1/2
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
にんにく
1片
ブラックペッパー
適量
ローズマリー
1〜2枚
ローリエ
1枚

作り方

  1. 1

    鴨肉の余分な油などを取り除き皮目に爪楊枝で穴を開ける

  2. 2

    A(醤油、赤ワイン、みりん)を小鍋で一煮立ちさせ、粗熱をとる

  3. 3

    塩、砂糖を鴨肉の両面にすり込む

  4. 4

    フリーザーバッグに鴨肉、①、にんにく、ローリエ、ローズマリーを入れて冷蔵庫で半日寝かせる

  5. 5

    鴨肉を取り出し、皮目にブラックペッパーをまぶしてラップで包む

  6. 6

    60℃ 1:10 低温調理

コツ・ポイント

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

鴨肉をもらったので作ってみました
レシピID : 7813962 公開日 : 24/04/28 更新日 : 24/04/28

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