鳥取大山鶏のレバームース

新鮮な大山鶏レバーを小ぶりに分けて、冷水、牛乳、塩を合わせた水分に約2時間つけて血抜きをする

流水と氷水で血や薄膜を取り除く

水分をしっかりと拭きとり、中温のフライパンに適量オリーブオイルを入れてきつね色がつくまで両面焼く

ロボクープに入れてペースト状にして塩と胡椒、バターを入れて合わす

ボウルに移して、硬めに泡立てた生クリームを2回に分けて混ぜる

最後にブランデーとアマレット、塩と胡椒で味を整えて器に入れて冷蔵庫で冷やす