【白神こだま】菓子パン生地

【白神こだま】菓子パン生地
バター不使用、卵牛乳入り。お菓子系のパンにぴったりで、しっとりふわふわさっくりです。

材料 (エンゼル型5号二つ分 丸パン10個分)

210グラム
薄力粉
40グラム
イースト
4グラム
4グラム
砂糖
20グラム
サラダ油
25ml
1個
ミルク
100ml
お好みでアイシング用粉砂糖
大さじ5
お好みでアイシング用水
小さじ1
お好みでアイシング用ココア
小さじ1

1

アイシング以外の材料をHBに入れ、約18~20分間捏ねをしてもらう。

2

発酵に入る手前で、パン釜からそっと出し、軽く手捏ねする。べたつく場合は多少の打ち粉を。

3

5分程度捏ねて、良い状態になったら、釜に戻し、ラップをぴっちりかけ一次発酵37度くらいで45~1時間。

4

十分発酵したら、2分割しぬれ布巾をかけて5分ベンチタイム。その間に型に入れる場合は油脂をくまなく塗り小麦粉をまぶしておく

5

ひとつの丸パンが45グラム程度になるよう計量し、お好みの型に入れていく。※だいたい45グラムの丸パンが10個出来ます。

6

オープンのスチーム発酵40度で40分ほど二次発酵。

7

ひとまわり膨らんだら、160度にオープン余熱スタート。

8

160度で20~25分焼く。

9

アイシングの用意をします。粉砂糖とココアパウダーを小さじ1程度の水で溶きます。比較的固めに。

10

焼きあがったばかりのパンにショックをあたえ、型から取り出し熱いうちにアイシングを上からたっぷりかけて冷めたら出来上がり。

11

アイシングはお好みで。もちろん粉砂糖をふりかけるだけでもOKですし、ミルクを薄く塗るだけでも。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

バター高し、サラダ油でのレシピを考えてみました。
レシピID : 786305 公開日 : 09/04/17 更新日 : 10/05/13

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