【白神こだま】菓子パン生地

アイシング以外の材料をＨＢに入れ、約18～20分間捏ねをしてもらう。

発酵に入る手前で、パン釜からそっと出し、軽く手捏ねする。べたつく場合は多少の打ち粉を。

5分程度捏ねて、良い状態になったら、釜に戻し、ラップをぴっちりかけ一次発酵37度くらいで45～１時間。

ひとつの丸パンが45グラム程度になるよう計量し、お好みの型に入れていく。※だいたい45グラムの丸パンが10個出来ます。

オープンのスチーム発酵４０度で４０分ほど二次発酵。

ひとまわり膨らんだら、１６０度にオープン余熱スタート。

アイシングの用意をします。粉砂糖とココアパウダーを小さじ１程度の水で溶きます。比較的固めに。

焼きあがったばかりのパンにショックをあたえ、型から取り出し熱いうちにアイシングを上からたっぷりかけて冷めたら出来上がり。

アイシングはお好みで。もちろん粉砂糖をふりかけるだけでもＯＫですし、ミルクを薄く塗るだけでも。