試行錯誤 烏賊の塩辛
zac56105
作り方
-
-
1
-
冷凍のするめが安い。烏賊は冷凍しても品質が変わらないのでありがたいです
-
-
-
2
-
烏賊を開いて、内蔵を傷つけないように取り出します。
-
-
-
3
-
えんぺら・ゲソは積極的に塩辛材料になります。
-
-
-
4
-
身のキレイなところは、イカそうめんにしますが、端っこは塩辛材料になります
-
-
-
5
-
僕は墨袋は使わずに、肝だけを使いました。このあたりはお好みです
-
-
-
6
-
肝にまんべんなく塩を振って、このまま1週間冷蔵庫で寝かせます
-
-
-
7
-
1週間するとこんな感じになります
-
-
-
8
-
えんぺら・ゲソは生干しにします。外で干すとカラスにやられるので、串をうってタオル掛けに吊るしておきます
-
-
-
9
-
塩漬け肝を水であらって塩を落とし、えんぺら・ゲソなどとあえます。
-
-
-
10
-
このまま、ビン詰めにして熟成させればいいと思います
-
-
-
11
-
我慢できませんでした。このままでも充分いけます
-
コツ・ポイント
１、肝を充分塩漬けすること
２．ゲソ・えんぺらは水気を抜くこと
３．８のあとは軽く塩して冷蔵庫です
２．ゲソ・えんぺらは水気を抜くこと
３．８のあとは軽く塩して冷蔵庫です
このレシピの生い立ち
日本酒につけたり、みりんで味をつけたり、何杯もTRYしましたが、結局これにおちつきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
zac56105
