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野菜類は、千切りに。
沸騰したところに、エノキと水菜をさっと茹でて、その湯に、酒を少々入れて、豚を茹でて、氷水にとって、水分を切る。
野菜の水切りをして、皿に全て盛り、大根おろしを乗せる。
食べる時にポン酢とお好みでタバスコを掛ける。