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マグロのあらを食べやすい大きさに切ります。骨の部分は大きい場合は小さくしてください。
大根はいちょう切り、人参はくし切り(大きい場合はいちょう切りにしてください)、玉葱はくし切りにします。
鍋に水を入れ、沸騰してきたら固いものから順に入れていきます。
野菜を全部入れてからマグロのあらを入れます。あくが出るので、取ってください。
だしを入れます。いつも入れるよりも少し少なめにしてください。マグロのだしが出ているので…。
味噌を入れます。
ひと煮立ちしたら出来上がり。 お好みで葱を散らすのもいいです。