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ピーマン、赤ピーマンはそれぞれへたと中身を取って縦半分に切る。
なすはへたを取って乱切りにする。プチトマトはへたを取っておく。
プライパンにサラダ油を中火で熱しピーマン、赤ピーマン、なすを入れて1~2分焼く。 焼き色がついたら菜箸で返す。
プチトマトを加えて菜箸で返しながらさらに1~2分焼く。
全体に焼き色がついたらボールにうつし、熱いうちに調味料を加えて手早く混ぜる。
荒熱を取って冷蔵庫に入れて冷やす。