えんどう豆とえびの卵スープ

えんどう豆はさやから出して水洗いし、塩水で堅めにゆでてゆで汁に漬けておく。

水300CCにみじん切りにした玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め玉ねぎが透きとおるまで加熱する。

スープキューブ、むきえびを加えて煮立て、えびに火が通ったら塩、コショウで味をととのえ、水気を切った1.を加える。

器に移し、刻んだ水菜をそえ、白ごま油を数滴落とす。