オリーブオイルのテーブルロール
Description
オリーブオイルを使い砂糖を控えたパンです。サーモン＆オニオンなど大人チックなロールサンドにどうぞ♪ロール成形の手順付き。
京風子
材料
（８～１０個分 (カッコ内はべーカーズ％)）
２００ｇ（100％）
２ｇ（1％）
塩
２ｇ（1％）
全卵＋牛乳
１４０ｇ（卵1個＋牛乳)( 70％)
エクストラバージンオリーブオイル
２０ｇ（10％）
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2013.5.17 レシピを手直ししました
作り方
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1
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材料を合わせて捏ね、丸めて温かいところで大きく膨れるまで60分ほど一次発酵させます。ＨＢの場合は機械にお任せ♪
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2
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手粉を付けた指を差し込んで抜き、その穴が閉じなければ一次発酵完了です。
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3
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ガス抜き後、8~10等分して丸め、綴じ目を下にして15分ほど乾燥に注意しながらベンチタイムします。柔らかくなったら→
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4
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→①手の平でつぶして平らにし②クルクルと丸め③しっかり閉じ④閉じ目を下にして更に５分程置いてから成形に入ります。
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5
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真ん中辺りから半分を、転がしながら細長くします。細い方を手前にして台に置きます。細い方から上に向かって麺棒で伸ばします。
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6
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上部はヘラのような形。上部を折り曲げ、そこが芯になるように上から柔らかく丸めていきます。決してきつく巻かないように♪
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7
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巻き終わりをしっかりつまんで閉じ、鉄板に間隔を開けて並べます。温かいところで充分大きくなるまで二次発酵します。
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8
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二次発酵が済んだら、テリ用の牛乳（分量外）を塗り、２１０度に予熱したオーブンで１０～１５分、焼き色が付くまで焼成します。
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コツ・ポイント
霧吹きでしっかり水を掛けてから高温で焼成すると、表面がバリッとします。お砂糖を10g（5％）ほど加えると食パンのようなやさしい風味になります。卵は入れず牛乳のみで捏ねても美味しいです。
このレシピの生い立ち
おうちではヘルシーなパンを焼きたくて、オリーブオイルを使いました。サンドウィッチ等に合う、食べ応えのあるパンです。
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京風子
