甘夏のたくさんチャツネ

甘夏のたくさんチャツネ

Description

甘夏のチャツネ(写真上、写真下はついでに作ったマーマレード)。カレーに添えてどうぞ。

材料 (素材1.5kg 注:多めです!)

甘夏
720グラム
干しぶどう又はプルーン
120グラム
リンゴ酢
100CC
米酢か穀物酢
100CC
調味料類
三温糖など色付きの砂糖
300グラム
生姜すりおろし
30グラム
1個分
小さじ1
クローブの実
10個
黒胡椒
大さじ1
粉末コリアンダー
大さじ1
お好み、私は大さじ1
シナモンパウダー
お好み、私は大さじ1
カルダモン
お好みで少々、なくても平気

作り方

  1. 1

    写真

    甘夏の緑のへたをとります。今回は、甘夏約6〜7個です。

  2. 2

    写真

    甘夏は皮をむき、実は袋を取り除きます。*ジューサーも可能。ただし水っぽくなります。

  3. 3

    写真

    皮を薄切い半月切りにします。白い部分はペクチンが含まれています。苦さが嫌な人は白部分を少なくするようにむくと良いです。

  4. 4

    3を一晩水につけて苦味をとります。重曹で煮ても良いです。

  5. 5

    写真

    とろみをつけるために薄皮と種を水に浸してペクチンを抽出。さっと煮立たせたお湯を使います。市販のペクチンなら楽ちん。

  6. 6

    写真

    プルーンは小さく刻みます。

  7. 7

    干しぶどうは小さいのでそのままで大丈夫ですが、オイルコーティングされている場合は一度さっと湯煎してオイルをとります。

  8. 8

    写真

    材料が出そろいました。■の調味料類と共に全部まとめて鍋に入れます。

  9. 9

    20分程鍋で煮込んだ後低温調理器に入れて1〜2時間放置します。普通のガスまたはIHなら、とろ火でよくかきまぜて。

  10. 10

    写真

    冷蔵庫で熟成させてチャツネのできあがりです。日本式カレーやインドカレーに入れたり添えたりと活用します。

コツ・ポイント

* 保存用の容器は、ジャムなどの空き瓶を熱湯消毒殺菌して詰めるのがオススメです。
* 酢を使用しているので、チャツネは1年以上持ちますが、小瓶に分けて冷凍保存すると便利です。

このレシピの生い立ち

色々な柑橘系が豊富な伊豆半島。旬には使い切れないほど豊作で食べきれないので、ジャムやチャツネをつくりおきします。チャツネインド風カレーだけでなく日本スタイルのカレーに入れたり添えるとコクと風味がぐんと違います。
レシピID : 803254 公開日 : 09/05/08 更新日 : 20/04/12

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