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①そら豆は塩(分量外)を入れて塩茹でする。冷めたら薄皮をむく。
②鶏肉は余分な皮と脂肪をとって2~3cm角に切り、※をふって混ぜる。
③ねぎは1cm幅、しょうがは5mm角に切る。
④油(a)を熱したところにそら豆をいれ、塩(分量外)少々をふって炒める。蓋をし火を弱め2分程蒸し煮にして取り出す。
⑤油(b)を足して②を炒める。③を加え少し炒める。その後、蓋をして火を弱め1分程火を通す。
⑥⑤に①を入れ、★で味を調える。仕上げに水溶き片栗粉を加えれば完成!