独活と若布の酢の物　梅風味

独活は皮を厚めに剥きます。使うのは白い部分だけ。
写真のように薄く剥いていきます。できれば長く続けて薄めに剥く。

剥いたものを斜めに切り酢水に放ちます。盛りつける頃にはくるんとなってます。

☆の材料をあわせたものに梅干しを叩いて混ぜる。