鮎の一夜干し
真さん
作り方
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1
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鮎は塩で洗ってぬめりをおとしてます。背中から開き内臓をとりしっかりと洗います。
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2
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鮎がしっかりと漬かる量の水に塩をとき、開いた鮎を４０分程つけます。
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3
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水分を拭き風通しのいい場所で半日干します。途中一度ひっくりかえします。
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4
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焦げ目がつく程度にさっと炙ってできあがり。お好みで醤油を刷毛で塗っても。
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コツ・ポイント
ない。 塩麹バージョンも作ったけれど鮎はこっちの方が好きだ。
このレシピの生い立ち
風の強い日に養殖鮎を発見したので。
天然鮎はどうも腹をとるともったいない気がして作れない。
でも天然で作った方が旨いに決まっている。
天然鮎はどうも腹をとるともったいない気がして作れない。
でも天然で作った方が旨いに決まっている。
真さん
