いがいがイタリアンブラック

いがいがイタリアンブラック
イカ墨で色を付けてチーズとオリーブを入れたイタリアンなパンです。イカ墨は色だけで味はしないので癖も無いしふわふわです。

材料 (1斤分)

220g
ライ麦
30g
全粒粉
30g
砂糖
6g
5g
イカ墨
4g
10g
170g
ドライイースト
5g
後入れ材料
種無しオリーブ
30g
ベビーチーズ
1個(18g)

1

写真

チーズを角切りにしオリーブを5mmに切る。投入する迄冷凍庫で冷やして置く。*KALDIのイカ墨ペーストを使用してます。

2

材料を全てHBに入れてミックスコールをセットして「早焼きコース」で焼く。ミックスコール時にオリーブを入れる。

3

写真

焼き上がりに入る直前にチーズを入れます。出来ればガス抜きで機械が多少回りますがその時にチーズを入れます。

4

写真

黒いパンに真っ赤なトマトをサンドしてみました。

コツ・ポイント

ミックスコールの時まで後入れの材料は切って冷やして置く事と、チーズは焼きあがり直前に入れる事でいがいがになります。後は、白ワインビネガーで酸味を付る事です。ハーブは癖があるのでお好みで入れて下さい。

このレシピの生い立ち

真っ黒いパンが作りたくてイカ墨を入れた黒いパンを考えました。
レシピID : 808692 公開日 : 09/05/17 更新日 : 09/05/17

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