自家製酵母で うちの50%米粉食パン

自家製酵母で うちの50%米粉食パン
米粉と小麦粉ハーフ&ハーフでモッチリ食パン

材料 (1斤型)

自家製酵母元種
110g
パン用米粉(グルテン入り)
125g
牛乳+水
180g
4g
砂糖
10g
バター
10g

1

材料をHBにすべて入れて捏ねる。もちろん手捏ねでも。

2

2~3倍になるまで発酵させる。私は少し膨らませてから、冷蔵庫に1晩

3

3つに分割してベンチタイム後、成型、30~35℃で100分くらい2次発酵。

4

オーブンを250℃で余熱後、180℃で28分焼く。

5

写真

山形に焼くとこんな感じ

コツ・ポイント

ヘルシオで焼いています。

米粉によって水分量も違ってきます。この米粉はウチのお米(ヒノヒカリ)を粉にしてグルテンを添加したものです。吸水75~80%

このレシピの生い立ち

米粉のパンを自家製酵母で焼いてみたくて。
レシピID : 808894 公開日 : 09/05/17 更新日 : 15/04/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (2人)

12/11/16

写真

今度は何とか上手くいったかも!相変わらず元気もりもり生地でした✿

リコリス

つくれぽありがとう♡完璧な角食ですね~。ほれぼれ~!

12/10/05

写真

型から出ました.. かなり元気な生地!リベンジさせてくださいㆀ

リコリス

成功に見えるけど… つくれぽありがとう♡

09/07/02

First tsukurepo mark
写真

油断してたら過剰醗酵しちゃいまして(汗)紅茶酵母でいい香り~

もえどんはは

紅茶が香ってきそうな良い色~!つくれぽありがとう♡

もえどんはは 2009年06月25日 18:39
ミントチョコさん♫♬

はじめましてコンニチハ。

突然失礼かとは思いましたが・・・
質問させて下さい。
レシピの自家製酵母とは酵母液のことでしょうか?
牛乳+水で190gと酵母液110gだと粉より水分量が多いような気がして作るのをためらってしまいました。
もしかしたら酵母液ではなく元種なのでしょうか?

それと牛乳と水の割合を教えて頂けるようでしたらお願いします。

自家製酵母と米粉を使ったパンをぜひ焼いてみたいので詳しく教えてください。

ミントチョコ 2009年06月26日 10:24
もえどんははさん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

ご質問の件…

酵母は元種です。
牛乳と水の割合は、その日の気分でいろいろです。
水分量としてこれくらいっていう感じです。

もえどんははさんも自家製酵母をいろいろ楽しんでいらっしゃるのですね。
私も、最近はパン焼きよりも酵母起こしにハマっています。

酵母のことは主にブログに書いてるので、よろしかったらお越しください。
成功、失敗半々のブログです(^^♪

http://blog.goo.ne.jp/kujiramama
もえどんはは 2009年06月26日 18:41
ミントチョコさん♪

わざわざキッチンに来て下さってありがとうございますm(_ _)m

元種と水分量のことが分かり助かりました。
気分で変えるんですね(*^艸^*)♥
そうゆうの大好きです!

自家製酵母は始めたばかりで失敗続き。。。
元種作りもイマイチ上手くできなかったりして苦戦中です。
最近ようやくまともにパンが焼けるようになったばかりなんですよ~

ハーブ酵母は興味があって試してみたら意外に簡単に起きてくれたのでとっても嬉しかったんです♫♬

これからブログ覗かせていただきますね。
今日は本当にありがとうございました、これからも宜しくお願いします。



レンコンママ 2009年07月22日 20:12
突然、すみません。
ミントチョコさんが米粉と自家製酵母で素敵なパンを焼かれているので、少し教えてほしいです。
酵母液から元種を起こすときに加える粉はやはり小麦粉でないといけないのでしょうか??米粉(ノングルテン)でもOKでしょうか??
ミントチョコ 2009年07月23日 20:36
こんにちは。
コメントありがとうございます。

ご質問の件ですが…
米粉で元種を作ったことがないので、分かりませんが
なんとなくグルテン添加の米粉は出来そうな気がします。
今度やってみたくなりました(^^♪

ノングルテンは、どうでしょう?
グルテンがないと膨らまないのでは?
未知の世界なので…スミマセン(^^ゞ
答えになってませんよね~
レンコンママ 2009年07月24日 05:22
ありがとうございます。私はまだ、酵母起こしから挑戦です。ミントチョコさんのブログを拝見してたら、すぐにでも酵母起こしてみたくなりました。
早速、チャレンジしてみます。