若旦那直伝♪オウチで炊けるつやつや粒あん

小豆は前の晩から水に浸しておく。
小豆の水を切って鍋に入れ、新しい水を小豆の上１ｃｍくらいの高さまで注ぎ強火で炊く。

沸騰直前に一度ざるにあけて軽く水洗いし（＝渋きり）、もう一度タップリの水から沸かす。沸騰したら弱火にする。

弱火のまま小豆が鍋の中で踊らない程度にコトコト炊き、一粒つまんで食べてみて、柔らかくなっていれば火を止める。