××編みパン××
rinatu
作り方
-
-
1
-
ボウルに 粉、砂糖、塩を入れ 中央をくぼませて 水、ときほぐした卵、室温に戻したバターをいれ よく混ぜ合わせる。
-
-
-
2
-
ちょっとまとまってきたら イーストを入れ よく捏ねる。台の上にとらなくても ボウルの中でいいです。
-
-
-
3
-
１２～１３分一生懸命こねたら 温かくなめらかな生地になるはず。（はじめはベタベタ手にくっつきますが気にしないでコネコネ）
-
-
-
4
-
生地を １/３と２/３に分け １/３の方に ●（ココアを湯で溶いて）を混ぜ よくよく捏ねて茶色の生地にする。
-
-
-
5
-
ボウルにシャワーキャップなどをかぶせて ２倍くらいになるまで 放置（一次発酵）発酵機能使用なら４０分くらいで。
-
-
-
6
-
発酵したらそれぞれぎゅっと握ってガス抜きし 細長い棒状にし固く絞った濡れ布巾などをかけて １０分放置（ベンチタイム）
-
-
-
7
-
白生地６本 ココア生地３本の棒を作り ココア生地を中央に 左右に白生地を置き 三つ編みにし両端をつまんで閉じる。
-
-
-
8
-
天板に載せ 固く絞った濡れ布巾をかけて２倍くらいになるまで 発酵させる。（２次発酵）発酵機能使用なら ４０分ほど。
-
-
-
9
-
オーブンを１９０℃に予熱。膨らんだ生地に溶き卵を塗り、１５分くらい焼く。出来上がり写真↑焼き過ぎ？１８０℃でいいのかも。
-
-
-
10
-
生地がとっても美味しいので 菓子パンに色々使えそうです(^^)v
-
コツ・ポイント
ホームベーカリーで作る時は 生地づくりコース、発酵が始まる時に手動でスイッチを切り 生地を取り出す。あとは手作業④から。ココアを混ぜたら ５分ほど機械で捏ねてもらうと楽v 手捏ねではなかなか混ざらないので頑張って～！
このレシピの生い立ち
時々 昔のパンの本を引っ張り出してアレンジしています。生イースト→ドライイーストに。形成を簡単に^^
rinatu
