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ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるう。
ボウルに1と粉砂糖、塩を入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる。1㎝角に切ったバターを加え、指でもみほぐすように混ぜあわせる。
バターの塊がなくなってきたら、手の平をこすり合わせるようにして粉を混ぜ合わせる。(生地がだんだんしっとりしてきます)
一まとまりにし、20cmの棒状に伸ばして、ラップで包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
4にはけで水を薄く塗り、グラニュー糖を入れたパッドで、転がしながら砂糖をまぶす。
1.5㎝幅に切り、160度に予熱したオーブンで25分間焼く。そのまま天板にのせて冷ます。