プレーン　ベーグル

水にドライイーストを溶かしておく。

強力粉　砂糖　塩　バターが入ったボウルに①を注ぎ、ひとかたまりにする。

だいたいまとまったら台に取り出し１５分捏ねる。打ち粉は必要ありません。捏ねてると手につかなくなります。

約２倍の大きさに膨らんでいたら、生地を台の上に取り出し、手で優しく押してガス抜きをする。

生地を５等分にする。（約８０gくらい）

めん棒で楕円形にのばし、長細くなるようにくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて滑らかにならす。

左端ややや細めに。右端２㌢くらいははめん棒でスプーンのような形に広げる。

リングになるように左端を右にもってきて、右の広がった生地で包みしっかりつまんで閉じる。

２次発酵約３０分。この間に大きい鍋にお湯を沸かす。８０℃くらい。

茹でたらすぐに２２０℃に余熱したオーブンで１５分焼く。

焼き上がったら、すぐに網の上で冷ます。