プレーン ベーグル

プレーン ベーグル
低カロリーで食べごたえ満点!忙しい朝にも手軽に食べられます。初心者の私も美味しくできました。

材料 (約5個)

250g
砂糖
13g
5g
バター(ショートニング)
5g
ドライイースト
2g〜3g
140g
サラダ油(ボールに塗る)
適量

1

水にドライイーストを溶かしておく。

2

強力粉 砂糖 塩 バターが入ったボウルに①を注ぎ、ひとかたまりにする。

3

だいたいまとまったら台に取り出し15分捏ねる。打ち粉は必要ありません。捏ねてると手につかなくなります。

4

1次発酵。サラダ油を塗ったボウルに生地をいれ、30℃で約30分。生地が2倍になるまで。

5

約2倍の大きさに膨らんでいたら、生地を台の上に取り出し、手で優しく押してガス抜きをする。

6

生地を5等分にする。(約80gくらい)

7

めん棒で楕円形にのばし、長細くなるようにくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて滑らかにならす。

8

約25㌢になるように両手でコロコロ台の上を転がす。

9

左端ややや細めに。右端2㌢くらいははめん棒でスプーンのような形に広げる。

10

リングになるように左端を右にもってきて、右の広がった生地で包みしっかりつまんで閉じる。

11

2次発酵約30分。この間に大きい鍋にお湯を沸かす。80℃くらい。

12

2次発酵が終わったら、お湯に入れ方面30秒ずつ茹でる。

13

茹でたらすぐに220℃に余熱したオーブンで15分焼く。

14

焼き上がったら、すぐに網の上で冷ます。

コツ・ポイント

水の量は捏ねながら様子をみてください。粉や湿度によって違います。水分が少ないと、捏ねにくくて硬いパンができてしまいます。

このレシピの生い立ち

実はあまりベーグルを食べた事がなかったので、作ってみようと思いました。
レシピID : 817145 公開日 : 09/05/24 更新日 : 09/05/24

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