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なす、ズッキーニはへたを除いて5センチ長さ、1センチ角の棒状に切る。ピーマンはへた、タネを除いて同じくらいの大きさに切る。
タマネギは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきにして粗く刻む。
鍋にオリーブ油大さじ5を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出てきたらタマネギ、なす、ズッキーニ、ピーマンとスパイスを加えて中火でしんなりするまで炒め、トマトを加えて塩とコショウをふる。
ふたをして弱火にし、汁気が少なくなるまで30分くらい煮込む。