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豚バラブロックとしょうがの皮、白ねぎの青い部分、つぶしたにんにくをなべに入れ、水をひたひたにいれてゆでます。私は沸騰した後、シャトルシェフ(保温鍋)に一時間ほどいれてます。
ゆでたあとのスープは捨てずに200ccほどとっておく。スープにゆでた時に使ったにんにくと豚バラブロック、しょうゆ、酒、砂糖を入れて煮る。
適度に煮詰めたら出来上がり。白ネギを白髪ネギ用に切ります。スライスした肉にタレをかけ白髪ネギを上に置きます。