さばの棒寿司
Description
市販の〆サバで簡単に作れる棒寿司。自家製〆サバならさらに格別な味に。
型で作る押し寿司より酢飯も少なめです。
型で作る押し寿司より酢飯も少なめです。
mataba
材料
作り方
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1
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甘酢ショウガと大葉はみじん切りにし、よく混ぜておく。
※混ぜて包丁でたたくと良い。
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2
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〆サバは身の厚いところを削ぐように取り平らにする。
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3
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ラップの上に〆サバの皮を下に置き、削いだ身を腹の薄いところに置いて全体を平らにしておく。
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4
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〆サバの中央に甘酢ショウガと大葉のみじん切りを乗せる。
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5
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すし飯を棒状に形取り、〆サバの上に乗せ、ラップで丸くくるんで棒状に形作る。
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6
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ラップにくるんだまま巻き簀で堅く締める。
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7
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巻き簀に巻いたまま冷蔵庫の野菜室で軽く冷やし、馴染ませる。
※通常の冷蔵室では酢飯が固くなってしまいます。
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8
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食べやすい大きさに切り分け、甘酢ショウガを添えて勧める。
白板昆布を乗せれば本格的ですが、なくても十分おいしい。
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コツ・ポイント
ガリと大葉をみじん切りにすると酢飯と鯖に馴染みやすく、口の中で邪魔にならずいい感じに香りが広がります。鯖のクセも気になりません。〆鯖は市販のものでＯＫ。余裕があれば自家製の〆鯖にも挑戦してみてください。浅〆に作るとひと味違いますよ。
このレシピの生い立ち
バッテラ、〆サバ、鯖ずしが大好きで、作っては一人で消費しています。料理本など、ガリや大葉をそのまま挟み込む方法を多く見ますが、酢飯と馴染まず層になりぱっくり割れてしまうので、あまりおすすめしません。個人的にはガリと大葉を多め挟むのが美味。
mataba
