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海老は背ワタと殻を除く。ボウルに海老・酒・塩・卵白・片栗粉を入れてよくもみ込む。アスパラは下半分皮をむく。
アスパラと海老を下茹でする。アスパラは下茹でし、冷水にとる。同じ湯で、海老を軽く下茹でし、ざるにあげておく。アスパラを3cmに切りそろえる。
フライパンにごま油を熱し、海老を炒める。火がまわった頃にアスパラを加え、ざっと炒め、エビチリソースを加える。2分ほど煮たら溶き卵を加え、軽く合わせ火を止める。余熱で火が通ったら出来上がり。
とってもカラフルでおいしそう~^^ありがとうございました^^