ライ麦パン
作り方
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1
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ボールに強力粉、ライ麦粉を入れる。砂糖、イースト、モルトパウダーを片側に入れ、反対側に塩を置く。
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2
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人肌(40度弱)の水をイーストめがけて注ぎ混ぜる。一塊になって、ある程度グルテンが形成されたらオリーブ油を入れる。つるんと滑らかになるまで捏ねる。
この時台の上に出して捏ねたほうがやり易いです。
(捏ね上げ温度は26~28度)
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3
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一まとめにしたらボールに油を薄く塗って入れ一次発酵。(40分くらい)
私は一回り大きいボールにお湯を張って生地の入ったボールを浮かべ2つ一緒にシャワーキャップをしています。
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5
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190度で10分、180度で15分から20分焼きます。
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コツ・ポイント
モルトパウダーはなくても大丈夫。添加してあると生地ダレを起こさず、一回り大きくボリュームのあるパンに仕上がります。
ライ麦は3割程度まで増やせます。
焼く際オートミールや強力粉をまぶすとさまになります。
胡桃やレーズンなどを入れても美味しいです。
ライ麦は3割程度まで増やせます。
焼く際オートミールや強力粉をまぶすとさまになります。
胡桃やレーズンなどを入れても美味しいです。