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じゅうねんをフライパンで香ばしいにおいがするまで菜ばしで、かき混ぜながら弱火で炒る。
フライパンからじゅうねんを取り出し粗熱をとってから、すり鉢で粒がなくなるまでよくする。
小鍋にすったじゅうねん、水、味醂、砂糖、味噌を入れ弱火でかき混ぜながら煮る。きれいな照りがでたら酒を入れ水分を飛ばして出来上がり。