【旨】 鯛といんげんヤングコーンの塩煮

鯛に塩を軽くふってしばらく置き脱水させて水洗いする。
小鍋に湯を沸かしてさっと鯛を霜降りし、水に放って汚れをとる。

小鍋に【煮汁】を入れて鯛を加え火にかける。
鯛に火が通ったらヤングコーンやいんげんなどお好みで煮汁に加えてさっと煮る。

【胡麻葱ソース】
長葱をみじん切りにして(２)の煮汁を大さじ1と胡麻油、白胡椒、塩を少々を加えて良く混ぜる。