天然酵母でパン・ド・カンパーニュ

Name: 天然酵母でパン・ド・カンパーニュ
Yield: １個分
Ingredients: 強力粉 ２５０ｇ; ライ麦粉（中挽き） ５０ｇ; ホシノ天然酵母生種 ３０ｇ; 砂糖 ６ｇ; 塩 ６ｇ; 水 １７０ｇ

Description

もっちりとしたおいしいライ麦入りのとてもヘルシーな田舎パンです。素朴なパンのおいしさを味わってみて下さい(*^_^*)　　１個　約1,100Kcal

takaya

材料（１個分）

強力粉

２５０ｇ

ライ麦粉（中挽き）

５０ｇ

ホシノ天然酵母生種

３０ｇ

砂糖

６ｇ

塩

６ｇ

水

１７０ｇ

作り方

1

生地をこねて一次発酵５～８時間。生地が約２倍。
2

１つに丸めてベンチタイム１５分。
3

めん棒で丸く伸ばし円周から中心に向かって５～６回に分けてたたみ、ひっくり返して形を整えます（風車成型）。
4

シンベル型にライ麦粉を振りとじ目が上になるようにして生地を入れます。
5

２次発酵　１～２時間。
２倍くらいの大きさ。
6

オーブンに天板を入れて２５０度で予熱を入れ、熱くなった天板にシンベル型から出した生地を載せ（とじ目は下）ます。十文字にクープを入れたらたっぷりと霧吹きをして（生地と庫内に）２１０度で３０分焼いて出来上がり♪

コツ・ポイント

天然酵母は温度によって発酵の時間にかなりの差が見られます。　慣れてくるとその日の予定に合わせて、発酵させることができるので楽です♪

酵母種の作り方については「おかん’ず　きっちん」パンレシピの天然酵母で説明しています。http://www.geocities.co.jp/Foodpia/2156/