鯵の酢〆

まず鯵を３枚に下ろす。
＜　手開きの方法　＞
鯵のえらの部分から指を入れて、内蔵を取りながら、最初に当たる硬い骨も一緒に取り出す。
鯵を洗い、頭を右に向け内臓を取った腹側から身と中骨の間に指を入れて、身をはがず。
頭を左に向け、同じように身をはが

バットに並べて塩を振って、冷蔵庫に入れておく。
塩の量に合わせて、または時間に合わせて加減して、だいたい１時間から一晩くらいおく。

冷蔵庫から取り出し、頭側から皮を剥き、酢で洗う。
（この時点で食べてもおいしい）