焼き豚と味卵
Description
一番面倒なのは豚をタコ糸で縛るところ?
あとは調味料で煮るだけだから簡単よ。
多めに作って保存しておくと重宝します。
あとは調味料で煮るだけだから簡単よ。
多めに作って保存しておくと重宝します。
材料
(4人分)
500g
塩、こしょう
適量
適量
生姜、にんにく
各1かけ
砂糖
大さじ3
紹興酒
1/3カップ
みりん
1/3カップ
しょうゆ
1/3カップ弱
適量
4個
作り方
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1
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豚肉に塩、こしょうをすりこみ、タコ糸でしばる。
生姜はスライスし、にんにくは皮をむいておく。
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2
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フライパンを熱して①の豚肉の各面に焼き色を付ける。
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3
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鍋にねぎ、生姜、にんにく、砂糖、紹興酒、みりん、しょうゆを入れ火にかける。
砂糖が溶けたら②の豚肉を入れる。
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4
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豚肉が半分くらい浸かるくらいの水を入れ、クッキングペーパーで落としブタをして、30分ほど弱火で煮込む。
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5
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時々鍋をのぞいて、水分が少なすぎたら水を足す。
最終的に③の状態(水を足す前)の量で終わればOK。
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6
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豚肉の芯まで火が通ったら火を止めそのまま冷ます。時々返すこと。
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7
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ゆで卵を作っておいて、火を止める1,2分前に鍋に加える。
こちらも冷ましながら時々ひっくり返すこと。
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コツ・ポイント
豚肩ロースを使うとしっかりとした硬さの焼き豚ができます。豚バラ肉だともっと柔らかいものができます。ラーメンに入れるにはバラ肉の方が美味しいかもしれません。私はサラダに使ったり、刻んでチャーハンに入れたりするので、いつも肩ロースを使います。
このレシピの生い立ち
紹興酒『塔牌(トウハイ)』をいただいたので、これを使ったレシピを考えました。
簡単なのに本格的な味わいで、すっごく美味しいですよ。
簡単なのに本格的な味わいで、すっごく美味しいですよ。