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鶏肉はフォークで両面ともまんべんなく穴をあけ、2つに分ける。厚みを平らにし、塩、こしょうをふってもみこむ。
エリンギは長さを半分にし4等分、赤パプリカは1cm幅に切る。ハーブパン粉の材料を混ぜる。
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にし、鶏肉を皮目のほうから焼く。色がついたら裏返しこんがりと焼く。
鶏肉が焼けたら続けてエリンギと赤パプリカをさっと炒める。
耐熱容器に鶏肉、エリンギ、赤パプリカを並べハーブパン粉をふる。オリーブ油少々をふり、オーブントースタで5分ほど焼く。
お皿も素敵♪ジャガでも作ってみてくださいね。