エスニック風スパイシー・カポナータ

ナスは縞状に皮をむき、角切り。玉ネギはざく切り。マッシュルームは4つ割り。

パプリカは種を取り、2cm角に切る。セロリはスジを取り、1cm角。ピーマンはわたと種を取り、1.5cm角に切る。

フライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れ、玉ネギ、マッシュルーム、パプリカ、セロリを炒め、しんなりしたら、鍋に移す。

煮込み鍋に、ピーマンと黒酢以外の材料を入れ、落とし蓋をして20分煮込み、ピーマン、黒酢を加え、更に5分間煮込む。