HB*ホシノ酵母の全粒粉90%食パン
Description
もっちりとして,黒糖のような深い甘みと香ばしさが存分に味わえます。全粒粉の極細挽きスーパーファインハードを使いました。
材料
(1斤)
作り方
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1
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今回使用した全粒粉「スーパーファインハード」=極細挽き粉
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2
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生種は,2倍の温水で24時間かけて起こし,1週間以上冷蔵庫で寝かせた物。
分離しているので混ぜてから計量を*
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3
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HBのケースに水+酵母を入れ→
粉→砂糖,塩の順に入れたら
天然酵母食パンコース☆スタート!
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4
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2~3分でまとまってきたら,油を加える。★ポタポタ落ちるようにして。一度に入れると,飛び散ったり空回りしてしまうので。
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5
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後は,そのままふたを閉めて,できあがるのを待つのみ!
★天然酵母食パンコース 焼き色「標準」
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6
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もっちりとして噛むほどに甘みが伝わってきます。
《本日室温30℃,湿度40%》
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7
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★気温が25℃を越えない方がいいです。夏場タイマーは使わない方がよいと思います。
《この日,室温28℃,湿度62%》
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写真⑦:
全粒粉240g,国産強力50g,
素焚糖10g,塩5g,オリーブ油小1,
酵母25g,水175cc
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9
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【注意】
酵母は,冷蔵庫で4週間は十分もちます。
が,保存状態等によって苦い味が出てきた場合は使用しないで下さい。
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コツ・ポイント
夏場,タイマーは使わない方が安全。過発酵で上が平らな,味もキメも粗いパンになってしまいます。
生種は,1週間以上冷蔵庫で寝かせたものが美味しい。ホシノ酵母3週目辺りで作るのが最も好き*
生種は,1週間以上冷蔵庫で寝かせたものが美味しい。ホシノ酵母3週目辺りで作るのが最も好き*
このレシピの生い立ち
全粒粉でも細挽きやもっと粒子の細かい物を見つけ,袋に書いてある「強力粉に置き換えられます。」を信じ,挑戦したものの覚え書き的レシピ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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