北海道産さくらんぼ使用★チェリーパイ

パイ中に敷くスポンジケーキを分量で焼いて冷ましておく。（1個分につき３分の１使用）
冷めたら３等分しておく。

折込パイ生地を作る。
強力粉、薄力粉は混ぜ合わせてふるっておく。

ボールにふるっておいた小麦粉、塩、生地用バターを入れて、手で混ぜ合わせる。全体的に混ぜ合わせたら、冷水を加え混ぜる。

４はサランラップに包んで冷蔵庫で45分以上休ませる。

中折込バターをのし台にのせ、打ち粉をしてめん棒で厚さ約１ｃｍ、20ｃｍ四方の正方形に整える。

休ませておいた生地を軽く打ち粉をしたのし台におき、十字の切り込みを開いてのばして、６のバターを包めるまでのばす。

さくらんぼの詰め物を作る。コンポートシロップにグラニュー糖、コーンスターチを鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで火にかける。

とろみがついたら、さくらんぼコンポートを入れ火にかけ、しっかり混ぜ、火からおろしてレモン汁を混ぜる。

10をバットに移して冷ましておく。

１２のパイ生地淵に水をはけで塗っておく。斜め格子にパイ生地を乗せる。

とき卵をパイ生地に塗って、２００度に温めておいたオーブンにて40分で焼く。

冷めたらカットする。