さくっとしっとりスナックパン

さくっとしっとりスナックパン
成形もラクなので簡単です(^-^)
無くなるのも早いのでハード系に飽きてきた方もどうぞ!

材料 (スナックパン 10本分)

薄力粉             (ドルチェ)
50g
砂糖 (上白糖)        種類はお好みのもので
30g
全卵
1/2 個分 25g程
3g
インスタントドライイースト  (耐糖性のもの)
小さじ1/2
水                (イーストを溶かす分)
小さじ1
牛乳
60g
チョコチップ
お好みで!        今回は40g使いました
焼成は170℃ 10分         190℃ 3分

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写真

粉、砂糖、塩、スキムミルクは同じボールに入れ、泡立て器でかき混ぜます(ダマをなくし、空気を入れることで吸水がよくなる)

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イースト用の水でイーストを溶かし、牛乳と卵と共にボールに入れます。ベタつきはあるがまとまって来る(写真)まで押し捏ねで。

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左の状態まで捏ねたら、台に出して叩きます。つるんとしてきたら(写真)ボールに戻し油脂を入れて捏ねます。

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グルテンが出来てきてから油脂を入れるので、馴染みにくいですが写真のような状態まで捏ねたら台に出して叩きます。

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表面に膜が張りつるっとしたら捏ね上がり。
リッチ生地なのでベタつきます。捏ね時間は30分くらい。HBなどで捏ねても!

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1次発酵を2倍位になるまで取ります。
600cc程のボール(↑は1000cc)があるとボール一杯弱なので便利!

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写真

室温(27~28℃)発酵後。発酵時間は環境で変わるので調節してください。ソフトなパンなので30℃前後がいいと思います。

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10分割します。
1つは30g位。
丸めて20分ベンチタイムを取ります。触ってみて芯が残っていないくらいがいいです。

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閉じ目を上にして平たくつぶし、7cmくらいの円にします。
チョコを乗せ奥から少し張らせつつ巻いていきます。

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巻き終わりはつまんでとじます。
転がして細くします。幅1.5~2cm、長さは14cmくらい。

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ベンチタイムでしっかり緩ませておかないと縮んでしまいやりにくいです。

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発酵前。
巻きこんだチョコチップが転がすことによって散らばり、表面にもまんべんなく出ました。

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発酵後。
室温(27~28℃)で40~60分。
時間は調節してくださいね。

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焼き上がり(^-^)焼成は170℃10分、
190℃3分。 10分では焼き色がつかないので途中から温度を上げます。

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焼成は、必要によって天板の向きを変えたり段を変えたりしてオーブンによって工夫してくださいね。

コツ・ポイント

砂糖も油脂も多いので発酵は鈍いです。さくっとした歯ざわりを出すには、粉の選び方と捏ねがポイントだと思います。「みのりの丘」は道産小麦で軽くさくみのあるパンが焼けるということで使ってみました。捏ね上げは柔かで伸展性がある方がいいです。

このレシピの生い立ち

子供が大好きなスティック状のスナックパンをお家で手軽にできないかと考え出来たレシピです。
ポイントは「歯切れのよさ」「しっとり」
ヒキが強いと噛み切りにくいので、小さなお子さんでもサクッと食べられるようにしました。おやつにも朝食にも!
レシピID : 884507 公開日 : 09/08/08 更新日 : 09/08/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

26 (24人)

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チョコパウダーIN。やはり市販の様にはいかないかな、、

ミケアビ

15/12/08

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倍量です!丸いのも作ってみました!ふんわりおいしい!

♣kaon♣

つくれぽありがとうございます!丸型もふんわりでよかったです♪

16/04/05

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全粒粉プラス、レーズン入りを倍量で。とってもフワフワ♪

せっくん

つくれぽありがとうございました♪全粒粉入りもいいですね!

14/11/06

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さっくりしていて美味しい!子供がすごい勢いで食べてました♪

mamim0

さくっと出来てよかったです♪つくれぽありがとうございました!

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Profile ohanabread 2009年08月12日 18:43
こんにちは!
昨日思い立って作ったので、材料がなかったので変えてしまったんですけど、かなりさっくり感!でしたよ~。
すごい美味しかったです☆
*kou*さんの実家ですぐなくなるのが納得できます~。
レシピに忠実に作れなかったんですけど、ブログで紹介させてもらってもいですかね??
*kou* 2009年08月13日 12:06
こんにちは!
サクッとしていてよかった~(ほっとしてます)
>レシピに忠実に作れなかったんですけど、ブログで紹介させてもらってもいですかね??
ありがとうございます☆どこを変えて作られたのか気になる(^-^)改善点などあれば言ってくださいね~