とこぶしかちん揚げ

材料を用意する。とこぶしはスプーンを殻と身の間に入れ、こそげとる。身は塩もみし良く洗い、ワタは下ゆでし、よく水気をふく。

おかきはすり棒などですり潰しておく。均等に粉砕しておくほうが至便。

とこぶしに小麦粉をまぶし、卵白を絡ませ、おかきをまんべんなくつける（手で押しつけるように、わたが潰れないように）。