ラタトゥユ

なすとズッキーニはへたを取って2~3センチ各に切り、
塩小さじ1杯（分量外）をまぶして10分ほどおく。水気がでたらさっと水で洗い、ざるにあげて水気を切る。
トマトは湯むきで皮をとり、大き目のみじん切りにして、へたと種は除く。

パプリカ、たまねぎはそれぞれ2センチ四方に切る。
セロリは筋をとり、2センチ各に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋に、オリーブオイル、にんにく、ローリエを入れて、中火にかける。にんにくの香りがしてきたら、たまねぎとセロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

しんなりしたらを混ぜてさっと炒め合わせ、塩・こしょうで味をととのええる。
ふたをして5~6分蒸し煮にする。