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そうめんは堅めに茹でて、冷水にとって洗い、氷で締めます。
きゅうりは輪切りにし、梅干しをたたいて和えます。みょうがは小口切りにしておきます。
ナスは縦半分にし、表面に切れ目を入れます。フライパンにゴマ油を入れて、弱火でソテーします。つゆを回しかけて火を止めます。
深めの器につけ汁を張り、そうめんを盛ります。その上に、具材を並べます。