パン・ヴィエノア
デラロサ
作り方
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1
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〇と★をそれぞれ混ぜておく。
〇に★を加えて均一の固さにまとまるまで混ぜ合わせる。
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2
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まとまったら台の上にうつし、捏ねたり叩きつけたりを繰り返す。
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3
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生地が敗れず、ほぼ完成形に。
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4
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3の状態になったら生地の真ん中に☆をのせ、包む。引きちぎるように捏ね合わせて行く。
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5
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まとまったら、台にくっついた生地もカードでこそげ取り、丸めてボールに入れラップをして30℃で60分発酵。
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6
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写真は発酵後。
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7
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ガス抜きし、5等分に分け、手を優しく丸めてコロコロ転がす。生地が張ったらok。
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8
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丸めたらラップやビニールをかけて15分ベンチタイム。
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9
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とじ目を上にして丸く広げる。両端を内側におる。
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10
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さらに真ん中で半分に折りしっかり閉じる。横にして両手のひらでコロコロ転がし15cmくらいの長さに整える。
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11
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成形が終わるとすぐ斜めに4～5本クープを入れる。（刃、包丁、はさみなど。はさみの時は刃を立てて。多少深く入ってもok）
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12
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粉を降りながら布で帯を作り並べる。
直接オーブンシートに並べてもいいですが、今回はこちらで。
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13
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35度で50分二次発酵。ポイント☆１５分前に取り出しオーブンシートに移し並べて、残りの１５分を発酵させる。優しく素早く。
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14
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発酵が終わったら霧吹きをかけて、220℃で約１５分焼き上げて出来上がり♪
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焼き上がり。
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クープは真横に細かく入れても♫
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ウインナーや、お好みの具材を挟んで食べてね♡中はふわふわ生地で食べやすいです＾＾
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コツ・ポイント
・二次発酵終了した生地は扱いによってはせっかく膨らんだ気泡をつぶすことになるので
そおっと優しく。
・13の発酵終了15分前に移すと完全発酵後よりも扱いやすいです。
そおっと優しく。
・13の発酵終了15分前に移すと完全発酵後よりも扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
サンドイッチが好きで、バケットよりお手軽に作れるので。
デラロサ
