ライ麦のカンパーニュ
Description
フランス小麦粉とライ麦を混ぜてで作るカンパーニュです
Chez-umeda
材料
（400g…目安として大1個、中2個）
作り方
-
-
1
-
材料の用意
-
-
-
2
-
粉類をボウルに入れかるくよく混ぜる
-
-
-
3
-
水は2/3をボウルにいれてドライイーストをいれ全体に混ぜる
-
-
-
4
-
粉類を入れ混ぜる。
-
-
-
5
-
粉ぽいので全体に水が沁みるようにまぜよう
-
-
-
6
-
残りの水をふりかけて粉を浸透させる
-
-
-
7
-
ある程度粉がまとまったら手捏ねをする
だい20分くらいは
打ち台でたたいたり捏ねたりの繰り返し
-
-
-
8
-
生地に弾力性が出てくるのでほどよい弾力性が出たらホイロ（発酵）する
-
-
-
9
-
35℃で60分ホイロする
-
-
-
10
-
ホイロ後は生地膨らむ
-
-
-
11
-
パンチをする
-
-
-
12
-
生地の分割をする
-
-
-
13
-
分割後のベンチタイム（約20分）を行う
お湯で湿らせたタオルを固く絞り生地に覆う
-
-
-
14
-
成型してクープを入れる
-
-
-
15
-
ホイロ（2次発酵）を40℃50分
-
-
-
16
-
ホイロ後の生地（切り目がくっきりして膨らむ）
-
-
-
17
-
230℃で予熱
-
-
-
18
-
生地をオーブン皿に並べる
-
-
-
19
-
30分焼く
-
-
-
20
-
出来上がり
-
-
-
21
-
見事なきつね色になった
-
-
-
22
-
断面の写真
-
-
-
23
-
サンドウィッチにしてみました
-
コツ・ポイント
フランスパン用小麦粉を作ること
よく焼くこと
バター（油脂）は不要
よく焼くこと
バター（油脂）は不要
このレシピの生い立ち
ライ麦のハードブレッドをつくってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(1人)
(
)
Chez-umeda
