神戸牛 当座煮
Description
そのまま弁当に。玉ねぎを足して、火入れを短くして牛丼の具に。もっと煮詰めて牛肉うどんの具に。出汁を多めにして肉豆腐に。
紅い羽根
材料
（10人分）
神戸牛切り落とし
300グラム
生姜
適量
■
煮る用出汁
白出汁
200ｃｃ
醤油
50ｃｃ
味醂
30ｃｃ
酒
20ｃｃ
砂糖
大さじ１，5
作り方
コツ・ポイント
当座煮は、「佃煮ほどではないが、当座は保存がきく調理法」の意味だそうです。
煮る用の出汁は、白：醤油：味醂＝４：１：１を基本に。今回は、味醂を減らして酒を補いました。味醂は仕上がりに照りを出し、酒は肉を酔わせて柔らかくします。
煮る用の出汁は、白：醤油：味醂＝４：１：１を基本に。今回は、味醂を減らして酒を補いました。味醂は仕上がりに照りを出し、酒は肉を酔わせて柔らかくします。
このレシピの生い立ち
基本
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
