アーモンドブリオッシュ

アーモンドブリオッシュ
成形が難しいブリオッシュ・ア・テート。こぶの代わりにトッピングを載せて作ってみました。

材料 (4~5個分)

150g
ドライイースト
小さじ1
砂糖
大さじ1,5
LL1個分(☆卵白の残り全部)
小さじ1/3
小さじ3/4
45cc(湿度56%)
粉糖
少々
☆粉糖
15g
☆卵白
10g

1

ボウルに☆のアーモンドプードルと粉糖を入れて木ベラで混ぜ、卵白も入れて練り混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で休ませておく。

2

別のボウルに粉の半量と砂糖、イースト、スキムミルク、溶いた卵を入れ、水を40℃くらいに熱してイーストめがけて加え、よく混ぜる。

3

残りの粉と塩、マーガリンを加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でこねる。表面がなめらかになり、薄い膜が張るくらいになったらこね上がり。ボウルに戻してラップをかけて一次発酵(40℃で25分~)。

4

生地の分量がもとの1.5~2倍くらいになったら、フィンガーチェック。粉を付けた人差し指を斜めに差し込み、戻らなかったらOK。グーでやさしく3回パンチ後、4~5分割する。

5

分割後、濡れたタオルをかけて10分休ませる(ベンチタイム)。再度丸め直してクッキングシートを敷いた天板に載せ、キャンバス地と濡れタオルをかけてニ次発酵(40℃で20分)。

6

すぐにオーブンの予熱を入れる(190℃10分~)。
5の生地の表面に1のトッピングを載せ、スプーンの背で均一に伸ばす。その上から茶こし等で粉糖を振りかける。

7

予熱が終わったオーブンで焼き上げる(190℃10分~)。

コツ・ポイント

トッピングを載せて粉糖を振って焼くと、写真のような模様になります。

このレシピの生い立ち

料理教室でもらったレシピと、NHKのパンのテキストに載っていたトッピングから、思いつきました。
レシピID : 92439 公開日 : 03/05/11 更新日 : 05/09/14

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