【渋皮煮】鬼皮も簡単に★甘さ控えめ

作業中ゴム手袋をすると手が汚くなりませんし、熱湯を扱いやすくなります。

鍋いっぱいに（だいたい栗がつかるかなくらい）沸騰させておく。

殻付きの栗を軽く洗い、栗の丸みのある面を上にして、栗のおしり（ザラザラ部）を指先方向とし聞き手と反対の手で持つ。

ペコペコしている感じ。別の場所でもＯＫですが、とにかく渋皮に傷をつけないように1ヶ所そぐように鬼皮を取る。

沸かしておいた鍋の熱湯に栗をまとめて（鬼皮をそいだごとではなく、まとめて同じタイミングで）入れる。

１分くらい火にかけぐつぐつしたら火からおろす。

お尻から頭頂部に向かってむいた方が楽です。

むいた栗のけばけばと固い筋は残しておいてＯＫ。下手に取ろうとすると煮崩れの原因になるのでやめましょう。

全てむけたら鍋に栗、浸るくらいの水、重層を大さじ1加えて中火で火にかけ沸騰したら弱火で10分加熱する。

茹で汁を適当に捨て、水を流しながら茶色のゆで汁がうすーくなるまで水を入れつかるくらいの量にしておく。

今度は3回水だけで茹でこぼす中火で沸騰後、弱火で10分ずつ。1回目のゆで汁を捨てたあとけばけばと固い筋を出来るだけとる。

3回目の水に※の砂糖を加え再度沸騰させ、弱火で10分、完全に冷えるまで放置する。

容器に詰め替えて完成です。

瓶詰め★詰める直前の作業→フライパンに保存容器を寝かして入れ煮沸（1分）殺菌させる。（瓶を立ててやるより水も少ないです）

渋皮煮を瓶に詰め込む。シロップにつかるように。瓶の7割りにしてください。

ガーゼなどをなべ底にしき、瓶を置き、沸騰後15分くらいするとビンの中の空気が逃げます。

火傷に注意して手早く瓶の蓋を閉める。これで保存が少しきくように。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ保管する。