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豆腐を食べやすい大きさに切る。耐熱皿に乗せて30秒くらいレンジにかけて水抜きする。
だし汁を一煮立ちさせ、みりん、酢、醤油を加える。そこにキノコを入れて煮る。
キノコが煮えたら水溶き片栗粉を加えてあんはできあがり。
ペーパータオルで豆腐の表面の水を拭き取り、片栗粉を薄くまぶして180℃の油できつね色になるように揚げる。
深めのお皿に豆腐を置き、熱々の3のあんをかけてできあがり。好みでアサツキなどを散らしてもいい。