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豆腐は電子レンジ600wで約3分温め、水気をしっかり切って、短い辺×長い辺が2×6等分になるように切っておく。
鮭は4等分に切り、両面に塩、こしょうを振って、ざるに乗せ、水分が出てきたらペーパーで拭いておく。
マヨネーズにからしを合わせ、なめらかによく混ぜ合わせておく。 濃度が濃いようなら、牛乳少々を加えてのばしておく。
オーブンを200度に熱する。
耐熱皿に薄くバターを塗り、斜め薄切りにした長ネギを散らし、豆腐と鮭が交互になるように敷き、辛子味噌マヨネーズをかける。
ピザ用チーズを適量散らして、オーブンで15分、鮭にしっかり火が通るまで焼く。