すだちとチョコレートのムースケーキ
Description
チョコレートムースの中に、爽やかなすだちムースを入れたちょっと贅沢なムースケーキです。カップで2層に固めてもOKです。
velaine
材料
（18cm型1台分）
2cm程度の厚さのチョコスポンジ
1枚
シロップ（※1参照）
適量
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【すだちムース】
5～6個（果汁で50cc）
50cc
蜂蜜
大さじ3
100cc
5g
★白ワインか水
大さじ3
大さじ１
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イタリアンメレンゲ
2個
10g
◆グラニュー糖
60g
50cc
■
【チョコレートムース】
50cc
2個
100cc
5g
☆白ワインか水
大さじ3
ブランデーかラム酒
大さじ3
■
イタリアンメレンゲ
2個
5g
◇グラニュー糖
50g
50cc
作り方
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1
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☆粉ゼラチンは☆白ワインに振り入れて、ふやかしておく。チョコスポンジにシロップを打ち、18cm型に敷く。
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2
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すだちムースをつくる。水に蜂蜜を入れて電子レンジで温め、蜂蜜を溶かし、すだち果汁と混ぜ合わせる。
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3
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☆ゼラチンを200Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。２の液に漉し入れて、よく混ぜる。グランマニエも加えて混ぜる。
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4
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金属ボウルに３を移し、保冷剤などを敷いて、泡立て器でかき混ぜながらあら熱を取る。
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6
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５で使ったハンドミキサーで生クリームを7分立て程度に泡立て、４のすだちムースの生地に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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7
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６のすだちムース生地に５のイタリアンメレンゲを2回に分けて加えて、そのたびに泡立て器で合わせる。
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8
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１のチョコスポンジの上に15cmセンクルを載せる。6分目ぐらいまで７のすだちムースを流す。冷蔵庫で冷やし固める。
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9
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★粉ゼラチンは★白ワインに振り入れて、ふやかしておく。
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11
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9の★ゼラチンを電子レンジの200Wで30秒加熱して溶かす。湯煎から外した10のボウルに濃し入れて、よく混ぜ合わせる。
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12
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11のチョコムース生地にブランデーを加えて混ぜ、ボウルの周囲に保冷剤などを入れて、かき混ぜながらあら熱を取る。
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14
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13で使ったハンドミキサーで生クリームを7分立て程度に泡立て、12のチョコムース生地に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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15
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14のチョコムース生地に、13のイタリアンメレンゲを2回に分けて加え、そのたびに泡立て器で混ぜ合わせる。
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16
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８の型を冷蔵庫から出し、センクルの内側を竹串で1周させて、すだちムースを型から外す。15のチョコムースを流し入れる。
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17
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16を冷蔵庫に入れて、冷やし固める。しっかり固まったら、周囲を温めた濡れ布巾で覆って、型から外す。
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コツ・ポイント
※１：シロップは水5：砂糖2.5：グランマニエ1を耐熱容器で混ぜ、電子レンジで加熱したものを使用しています。※2：イタリアンメレンゲの作り方は、ID:730319を参照ください。
すだちムースは余るので、カップなどで固めてください。
すだちムースは余るので、カップなどで固めてください。
このレシピの生い立ち
海外のチョコレート・コンテストか何かで、ゆずを使ったものが高評価だったというニュースを見た覚えがあって。ゆずの代わりのすだちでもいけるかなーと、チョコムースの中にすだちムースを入れて、ケーキ仕立てにしてみました。
