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ほうれん草はさっと茹でる。
玉ねぎは薄切りにする。
小麦粉を用意しておく。
ミキサーに牛乳とゆでたほうれん草を入れミキサーをかける。
器に移しておく。
バターを熱で溶かす。
玉ねぎを炒める。
塩コショウで味付け、弱火~中火で玉ねぎが透き通るくらいになるまで炒める。焦がさないように。
小麦粉を入れる。ここから弱火で全体に玉ねぎにからむように炒める。
粉が絡んでなじんできたら、白ワイン、顆粒コンソメ、をいれ味を調節する。
ミキサーにかけた牛乳を3回くらいに分けて入れる。
弱火でじっくりなじませる。塩コショウで最終的に味付けを。牛乳がとろみを増してきたら出来上がり。
程よいとろみのグラタンソースになる。