胚芽ぱんだよ(卵、牛乳なしよ)

胚芽ぱんだよ(卵、牛乳なしよ)
アレルギーでも食べられるふっくらパンです。胚芽の香りはごまに似ています。作っていると鼻がひくひくうごいちゃいます。でも、これ以上胚芽が多いと苦くなるので気をつけて!

材料 (1斤)

270g
小麦胚芽
30g
水(40度)
210cc
3g
砂糖
15g
ドライイースト
小1

1

ボールに水と油脂以外のすべての材料を入れる。ただし、イーストと砂糖はとなりどうしにする。

2

イーストめがけて水を注ぎ、7分は我慢してこねる。その後にショートニングを入れて、さらに8分くらいは我慢してまたこねる。(パン経験者はつやっぽくなるまでってわかりますよね)

3

ボールにラップをかけて、温かいところに約1時間くらいおいておく。(1次発酵)フィンガーテストをして発酵OKならガス抜きをして、2分割し丸めて乾かないように20分置いておく(ベンチタイム

4

麺棒で一度のばし、丸く成型し、油を薄く塗った型に生地を入れる。40度くらいのところで型の8分目まで、1時間発酵させる。(2次発酵)

5

写真

200度のオーブンで30分焼く。写真はロール型にしたものです。その時は、180度で15分。

コツ・ポイント

少し、水が多いのです初心者のかたは、10ccくらい少なめの方が扱いやすいです。ホームベーカリーなら、スイッチポンで。

このレシピの生い立ち

卵だめ牛乳だめごまだめのうちのおちびのために
レシピID : 94600 公開日 : 03/05/28 更新日 : 05/04/05

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