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臭み抜きをします。 カジキを擦りおろした生姜と、適量の酒に1時間以上漬け込みます。(写真は酒大3です)
キチンペーパー、又は脱水シートで挟み、数分置き余分な水分を少し出してください。
*の調味料をあらかじめ混ぜておきます。
フライパンに油を引き<2>の両面を焼きます。八分ほと火が通ったら<3>を入れ、表面に煮汁をかけながら煮詰めていきます。
しし唐に爪楊枝などで数か所穴を開け、カジキと共に調理します。もしカジキをひっくり返す場合は優しく!
煮汁が少なくなり、照りが出てきたら火を止め、蓋をして一呼吸おきます。 盛りつけて完成です!
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