ホエー（乳清）でもっちり 全粒粉のパン
万歳食いしん坊
作り方
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1
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ボウルに◇を入れる。
●のはちみつを湯で溶かし､ホエーと合わせておく。
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2
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ボウルに●を加えて混ぜる。５分くらい捏ね、生地がまとまってきたらバターを加え、なじむように１０分くらい捏ねる。
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3
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生地をひとまとめにし、暖かいところで１．５－２倍になるまで１次発酵させる。
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4
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１次発酵が終わったら生地を台に取り出し、ガスを抜く｡
６－７分割し丸めなおし、１０分 休ませる(ベンチタイム)。
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5
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ベンチタイムが終わったら、生地のガスを抜き、きれいな表面がでるように丸めなおし、天板に並べる。
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6
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温かいところで４０分くらい ２次発酵させる。
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8
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バーガー用バンズにも。
焼き豚とゆで卵をはさんで 焼き豚バーガー。美味しかったです。
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コツ・ポイント
ホエーは容量（ｃｃ）ではなく、重量（ｇ）で計量してください。
ホエーで捏ねた生地は発酵に少し時間がかかるようなので、様子を見て発酵時間を調節してください。
ホエーで捏ねた生地は発酵に少し時間がかかるようなので、様子を見て発酵時間を調節してください。
このレシピの生い立ち
いつもの全粒粉パンを ホエーを使って捏ねました。全粒粉のぷちっとした食感が美味しい もっちりと弾力のある風味の良いパンが焼けました。
万歳食いしん坊
